Мариновані лісові гриби є одним із найбільш традиційних елементів української кухні. Приправлені оцтом, вони є чудовим доповненням до вечері та елементом смачних закусок. Приготувати гриби і сам маринад нескладно, а витрачені зусилля сповна окупляться чудовим смаком.
Для багатьох із нас збирати гриби – це задоволення, через яке варто виїхати за місто. Кількагодинна прогулянка зеленим, а восени частіше різнобарвним лісом корисна для нашого здоров’я та розуму. Але варто знати, що зібрані гриби також можуть підтримати наш організм.
Боровики, які ми використовували в нашому рецепті, є важливим джерелом багатьох вітамінів і мінералів. Всі гриби, в тому числі і підберезники, складаються здебільшого з води, тому є низькокалорійним продуктом. Але при цьому вони відносно важко засвоюються, через специфічний вид клітковини, яка теж корисна для організму, але маленьким дітям її давати не рекомендується.
Свіжі гриби – чудовий інгредієнт для поживних і смачних супів і соусів, але, мабуть, найпопулярнішим їх використанням є маринування (і сушка). Мариновані лісові гриби є невід’ємним елементом справжньої української кухні та з’являються як доповнення до обідніх страв, також під час важливих свят та урочистостей. Мариновані печериці також є чудовою закускою на вечірку завдяки своєму характерному смаку.
РЕЦЕПТ: ЛІСОВІ ГРИБИ, МАРИНОВАНІ В ОЦТОВОМУ МАРИНАДІ
Для маринування придатні багато видів лісових грибів. Для нашого рецепту ми використовували свіжозібрані популярні гриби, але ви також можете використовувати улюблені види грибів.
Інгредієнти:
- свіжозібрані лісові гриби
- цибуля (один на приблизно 1 кг свіжих грибів)
Наповнення (на кожні 10 банок 350-400 мл):
- 3 склянки води
- 1 стакан оцту
- 1 стакан цукру
- 1 столова ложка солі
- 10 зерен запашного перцю
- 10 горошин перцю
- 5 лаврових листків
Спосіб приготування:
Гриби почистити і промити. Для маринування відбирайте молодші (менші), а для сушіння — старші (більші). Помістіть обидві групи в окремі горщики або миски. Відріжте довші ніжки і наріжте меншими шматочками. Капелюшки грибів більшого розміру, призначені для маринування, також ділять на дві або чотири частини.
Підготовлені гриби викласти в каструлю відповідного розміру – так, щоб гриби не займали більше половини висоти. Заливаємо водою до 3/4 каструлі і варимо. Після закипання води додайте сіль (1 столова ложка солі приблизно на 2,5 кг сирих грибів). Під час варіння знімаємо пінку зверху. Варіть, поки він не перестане з’являтися (приблизно 25-30 хвилин). Злийте гриби у великий друшляк або ситечко та дайте охолонути (приблизно 10-15 хвилин).
Цибулю очистіть і наріжте невеликими шматочками. Банки призначені для грибів, ретельно промити в теплій воді. Найчастіше ми використовуємо невеликі баночки ємністю 350-400 мл, щоб після відкриття гриби не залишалися відкритими занадто довго. Зварені й охолоджені гриби розкласти по 1 столовій ложці в банки, перемішавши їх кількома скибочками цибулі. Все це повинно займати приблизно 2/3 висоти банки.
Знаючи, скільки баночок у нас вийшло з урожаю лісових грибів, можна приступати до приготування оцтового розсольника. З’єднати всі інгредієнти маринаду в каструлі і варити до кипіння. Гарячий розсіл розлити в банки з грибами і цибулею, порівну розподіливши запашний перець (1 зерно на банку), перець (1 зерно) і лавровий лист (1/2 листа на банку). Перемішайте вміст банок, щоб рідина дістала до дна, і закрийте банки.
Останнім кроком є пастеризація готових банок з грибами і маринадом.
Широку каструлю (якщо у вас немає спеціальної каструлі для пастеризації банок ) застеліть пекарським папером і поставте на нього банки. Наповніть каструлю водою на 3/4 висоти банки і варіть (10 хвилин з моменту закипання води). Знявши з плити, дайте каструлі і банкам повністю охолонути. Зберігайте пастеризовані банки подалі від джерел тепла. Зазвичай ми зберігаємо їх у затінених і прохолодних місцях, наприклад, у коморах або підвалах.
