Традиційний рецепт і перевірений спосіб приготування найкращих маринованих огірків . Це дуже старий рецепт маринованих огірків на зиму. Якщо ви їсте мариновані огірки і любите найякіснішу домашню їжу… ласкаво просимо!
– рецепт з багаторічною традицією
– ідеальні пропорції та спосіб приготування
– такі мариновані огірки можна зберігати роками в погребі
Час приготування: 30 хвилин.
Час маринування огірків: 14 днів.
Кількість порцій: 4 х 1 л.
У 100 грамах огірків:Енергетична цінність10 ккал Дієта: безглютенова, веганська, вегетаріанська
Інгредієнти
- 2 кг дрібних мелених огірків
- 2 невеликі головки часнику
- великий пучок кропу з парасольками
- шматочок кореня і листя хрону – 10 см
- 2 л окропу
- 4 плоских столових ложки кам’яної солі
- також можна давати: листя хрону, зелене листя дуба і чорної смородини, листя винограду або вишні
Рецепт маринованих огірків
Мій стакан має місткість 250 мл.
На два кілограми крихітних мелених огірочків пішло чотири банки ємністю по 1 літру.
Калорії були підраховані на основі інгредієнтів, які я використовувала. Це приблизна кількість калорій, розрахована на основі продуктів, які я використовувала у даному рецепті. Із зазначеної кількості інгредієнтів вийде 4 літрові банки маринованих огірків.
Я щороку готую мариновані огірки . Вони як полуничне варення …їх багато не буває 🙂 Могла б їсти мариновані огірки кожен день. Особливо домашні, маленькі, ідеально тверді та хрусткі. Я додаю їх в традиційну вечерю з картоплею, в бутерброди, в огірковий суп, в оселедець в олії :), в різні салати, холодні соуси, або в м’ясні рулети. Не знаю, чи їли у вас вдома терті мариновані огірки зі сметаною, але моя мама часто подавала їх з картопляним пюре і вареною куркою.
Смачний рецепт маринованих огірків
Два кілограми дрібних мелених огірків ви легко помістите в чотири літрові банки. Звичайно, якщо ви плануєте маринувати більше огірків, то кількість всіх інгредієнтів можна збільшити вдвічі або втричі. Огірки повинні бути свіжими. В ідеалі квіти ще не відпадуть з кінців. Обидва кінці мають бути твердими, а огірки мають бути твердими, без зміни кольору чи пошкоджень. Уникайте великих огірків, що переросли. Ці більш широкі огірки вже мають велике насіння і після маринування будуть порожніми і м’якими всередині, тому ми їх уникаємо.
Основою для приготування маринованих огірків служать огірки, дві головки часнику поменше або середнього розміру, шматочок кореня хрону, великий пучок кропу з парасольками і кам’яна сіль. Варто відзначити, що солоні огірки готують і з йодованою сіллю. Однак кам’яна сіль має найцінніші мінерали та мікроелементи.
Порада : Щоб огірки на зиму вийшли твердими і міцними, додайте в банки корінь хрону. Також можна додати листя хрону, листя зеленого дуба і чорної смородини, винограду або вишні.
Огірки ретельно промити під холодною проточною водою. Також промийте фенхель, хрін і листя (якщо використовуються). Корінь хрону наріжте дрібнішими смужками, а головки часнику видаліть зубчики. Зубчики часнику очищати не потрібно.
Також підготуйте чотири чисті банки об’ємом по 1000 мл. Банки повинні бути ідеально чистими і бажано ошпареними окропом. Те саме з кришками. Використовуйте тільки непошкоджені банки і кришки.
Всі продукти розділіть порівну на чотири частини, щоб було легше розділити шматочки хрону або зубчики часнику. На дно кожної банки покладіть трохи кропу, зубчики часнику, шматочки хрону і листя хрону або дуба (якщо є). Потім починайте викладати огірки. Складіть їх вертикально. Намагайтеся якомога щільніше утрамбувати огірки. Ви можете додати решту інгредієнтів і викласти зверху кілька найменших огірочків. Таким чином заповнити всі банки.
Заливаються мариновані огірки
2 кг огірків = 2 л окропу і 4 столові ложки кам’яної солі (не з горками).
Закип’ятіть два літри води і додайте чотири столові ложки кам’яної солі для консервації. Перемішуйте воду, поки в ній не розчиниться сіль. Рекомендую для зимових банок кам’яну сіль.
Залийте всі банки гарячою водою і посоліть. Злегка струсіть банку, щоб вода проникла в усі бульбашки повітря всередині банки. Розсіл повинен повністю покривати огірки. Я зазвичай отримую ідеальну кількість 500 мл розсолу на кожну банку 1000 мл.
Щільно закупорити банки і залишити на три дні в кімнаті, де температура близько 20 градусів. Після закінчення цього часу можна перемістити банки з огірками в комору або льох. Огірки замаринуються приблизно через два тижні і максимум через 20 днів.
Порада : Розсіл також можна трохи або зовсім остудити, і огірки теж вийдуть. Розливаю гарячим, але також заливала рідиною банки після повного охолодження. Після маринування різниці не бачу.
Після закупорювання банки можна перевернути догори дном, укутати рушником або бавовняною тканиною і залишити до повного охолодження. Після того, як вони охолонуть, їх можна знову одягати кришкою вгору. Але перевертати банки догори дном не обов’язково і я не завжди про це пам’ятаю, тому що в перші дні маринування банки самі закриваються.
У перші дні маринування можна помітити, як лопаються банки. Вони можуть злегка шипіти. З банок з огірками починає текти розсіл. не хвилюйся Це нормально і часто трапляється, коли процес маринування більш динамічний. Ні в якому разі не викручуйте банки. Їх можна просто злегка протерти. За звичкою в перші дні маринування ставлю банки з огірками в комору на підлогу, застелену паперовим рушником.
Я знаю, що деякі люди хвилюються, що кришка не заклеїлася після першого дня маринування. Весь процес бродіння займає кілька днів. Банки закупорюють не пізніше двох-трьох днів після закупорювання.
Банки з маринованими огірками, перенесені через три дні в прохолодну комору, будуть готові до вживання через два, максимум три тижні. Досить важливо зберігати мариновані огірки в прохолодному підвалі. Такі огірки при маринуванні не розбухають. У теплих огірках накопичується вуглекислий газ, який при правильному стані повинен повільно переходити в розсіл. Тим часом огірки в теплі можуть почати активно працювати. Вони розбухають і стають порожнистими всередині. Вода в баночці, що відкручується, ледь не вибухає і виглядає як газована. Огірки будуть смачні, але банку доведеться відкривати швидше, а самі огірки будуть не привабливі для ока.
Якщо я забула щось важливе, дайте мені знати!
Вдалого маринування і приємного апетиту!
